이 과정에서 유산균의 발효가 활발하게 일어난다.
비문학 지문난도
미생물의 분해 작용
효모나 세균 같은 미생물이 유기물을 분해하여 알코올, 산, 이산화 탄소 등을 만들어 내는 작용이다. 술이나 된장, 치즈 같은 식품을 만들 때 중요한 개념이다.
본래는 효모나 세균이 산소가 적은 환경 등에서 탄수화물을 분해해 에너지를 얻으면서 알코올류나 유기산류 등을 만들어 내는 작용을 가리킨다. 음식 제조에서 널리 쓰이며, 우리말에서는 법·조약의 효력이 ‘발효’된다는 뜻도 있지만 수능 국어에서는 주로 과학·식품 관련 맥락이 출제된다.
이 과정에서 유산균의 발효가 활발하게 일어난다.
된장의 맛은 오랜 발효를 거치며 깊어진다.
산소가 부족한 환경에서 일부 미생물은 발효를 통해 에너지를 얻는다.
술 익을 발(醱)과 발효할 효(酵)가 합쳐져, 미생물이 물질을 분해해 발효하는 작용을 뜻한다.
술 익다, 발효하다
삭다, 발효하다